Pekinská kačica: Tradičná čínska delikatesa

Pekinská kačica: Tradičná čínska delikatesa
Zaujímavosti

Pekinská kačica patrí medzi najznámejšie a najluxusnejšie jedlá čínskej kuchyne. Jej pôvod siaha až do cisárskeho dvora v Pekingu, kde bola považovaná za symbol prestíže a dokonalosti. Charakteristická je chrumkavou zlatistou kožou, jemným mäsom a bohatým servírovaním s palacinkami, zeleninou a sladkou omáčkou.

Hoci sa príprava môže zdať náročná, pri dodržaní krokov si ju môžete pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

  • 1 celá kačica (cca 2–2,5 kg)

  • 3 lyžice medu

  • 2 lyžice sójovej omáčky

  • 2 lyžice ryžového vína alebo suchého bieleho vína

  • 1 lyžička čínskeho korenia (päť korení)

  • 2 strúčiky cesnaku (nasekané)

  • 1 čerstvý zázvor (cca 5 cm, nakrájaný)

  • 2 lyžice sezamového oleja

  • Soľ podľa chuti

Na servírovanie:

  • Tenšie palacinky alebo tortilly

  • Jarná cibuľka (nakrájaná na prúžky)

  • Uhorka (nakrájaná na prúžky)

  • Hoisin omáčka alebo sladká sójová omáčka

Postup:

1. Príprava kačice

Kačicu dôkladne očistite, osušte papierovou utierkou a odoberte prebytočný tuk. Následne ju potrite zmesou sójovej omáčky, medu a ryžového vína. Dôležité je nechať kačicu marinovať minimálne 12 hodín v chladničke, aby mäso prešlo chuťami.

2. Sušenie kože

Tajomstvo chrumkavej kože spočíva v jej vysušení. Pred pečením zaveste kačicu na hák (alebo ju položte na mriežku) a nechajte na vzduchu 4–6 hodín, prípadne cez noc.

3. Pečenie

Predhrejte rúru na 200 °C. Kačicu položte na rošt nad plech s vodou (aby zachytával prebytočný tuk) a pečte približne 90 minút. Počas pečenia ju pravidelne potierajte zmesou medu a sójovej omáčky. Koža by mala byť chrumkavá a zlato-hnedá.

4. Servírovanie

Tradične sa mäso krája na veľmi tenké plátky. Podáva sa so sladkou omáčkou, jarnou cibuľkou, uhorkou a tenkými palacinkami. Každý hosť si môže pripraviť vlastný „rolovaný“ balíček.

Tipy a triky pre dokonalú chuť:

  • Ak nemáte čas na dlhé sušenie kože, nechajte kačicu aspoň pár hodín odpočívať odkrytú v chladničke.

  • Palacinky si môžete pripraviť doma alebo použiť jemné tortilly.

  • Pre autentickú chuť použite Hoisin omáčku, no výborne funguje aj hustejšia sladká sójová omáčka.

  • K jedlu sa hodí ľahké červené víno alebo zelený čaj.

Pekinská kačica je viac než len jedlo – je to zážitok a symbol luxusu, ktorý si môžete dopriať aj doma. Trochu trpezlivosti a precíznosti prinesie výsledok, ktorý ohúri každého hosťa. Servírovanie pri stole sa tak stane nielen gastronomickým, ale aj spoločenským momentom.

História Pekinskej kačice

Pekinská kačica má pôvod už v dynastii Yuan (13. storočie) a postupne sa stala lahôdkou na cisárskom dvore v Pekingu. Bola považovaná za symbol prestíže a kuchárska technika sa odovzdávala z generácie na generáciu. V čínskej kultúre sa spája s oslavami, pohostinnosťou a výnimočnými chvíľami.

Moderné variácie receptu

Hoci tradičná príprava je časovo náročná, moderné kuchyne prinášajú jednoduchšie alternatívy:

  • Rýchle pečenie v rúre – kačica upečená bez dlhého sušenia kože, ale s podobne výraznou chuťou.

  • Grilovaná verzia – ideálna na letné oslavy, kde sa kačica pripravuje na otvorenom ohni.

  • Kačica s glazúrou z pomaranča alebo medu – obľúbená fúzia európskej a čínskej kuchyne.

Tieto variácie síce nemajú identickú textúru ako originál, no sú dostupnejšie pre domácu prípravu.

K čomu sa hodí Pekinská kačica

Tento pokrm sa tradične podáva s palacinkami a zeleninou, no výborne sa kombinuje aj s:

  • jazmínovou alebo basmati ryžou,

  • čínskymi rezancami,

  • ľahkou zeleninovou prílohou (napr. dusaný baklažán alebo restovaná pak choi),

  • dezertom na záver – často sladké čínske guľôčky plnené sezamovou pastou.

Zaujímavosti o Pekinskej kačici

  • V Pekingu existujú reštaurácie, ktoré sa špecializujú len na Pekinskú kačicu, pričom niektoré fungujú vyše 100 rokov.

  • Mäso kačice sa podáva v troch chodoch: najprv chrumkavá koža, potom plátky mäsa s palacinkami a napokon zvyšné mäso ako polievka alebo wok.

  • Správne upečená kačica by mala mať až 108 kúskov, čo symbolizuje šťastie a prosperitu.

Prečo zaradiť Pekinskú kačicu na hostinu?

  • Dodá slávnostný a luxusný charakter.

  • Hostia si sami vytvárajú palacinky, čo robí stolovanie interaktívnym.

  • Je to netradičné, no pritom známe jedlo, ktoré zaujme každého gurmána.

Pekinská kačica nie je len jedlo – je to umelecké dielo gastronómie, ktoré spája históriu, chuť a eleganciu. Či už sa rozhodnete pre tradičnú alebo modernú verziu, stane sa hlavným lákadlom každej hostiny či oslavy.

O autorovi: admin