Čo je to Oshi-bako sushi?
Oshi-bako sushi (押し箱寿司) doslova znamená „lisované sushi v krabičke“. Tento druh sushi sa pripravuje stlačením vrstiev ryže a rôznych ingrediencií do špeciálnej drevenej formy nazývanej oshi-bako. Po dôkladnom stlačení sa sushi nakrája na rovnomerné obdĺžnikové alebo štvorcové kúsky, čím vznikne vizuálne dokonalý pokrm s bohatou chuťou.
Na rozdiel od nigiri sushi, kde sa ryža tvaruje ručne, pri Oshi-bako sushi dochádza k rovnomernému stlačeniu celého bloku surovín, čo zaručuje jednotnú textúru a kompaktnosť. Tento spôsob prípravy je ideálny pre zachovanie tvaru a pre intenzívne prepojenie chutí jednotlivých ingrediencií.
História Oshi-bako sushi
Oshi-bako sushi má dlhú históriu a jeho pôvod siaha až do obdobia Edo (17. – 19. storočie). V tej dobe sa sushi pripravovalo ako spôsob konzervovania rýb, pričom sa ryba lisovala spolu s ryžou a solila, aby vydržala dlhšie. Tento štýl sushi sa vyvinul najmä v Osake, ktorá bola dôležitým obchodným centrom a mala prístup k čerstvým morským plodom.
Lisované sushi sa stalo obľúbeným najmä v regióne Kansai, kde dodnes patrí k tradičným jedlám podávaným na slávnostiach, festivaloch a rodinných oslavách.
Ako sa pripravuje Oshi-bako sushi?
Príprava Oshi-bako sushi si vyžaduje špeciálnu drevenú formu oshi-bako, do ktorej sa postupne vrství sushi ryža a vybrané suroviny. Postup je nasledovný:
- Príprava ryže – Sushi ryža sa uvarí a zmieša s ryžovým octom, cukrom a soľou, aby získala správnu chuť a konzistenciu.
- Príprava surovín – Používajú sa rôzne druhy rýb (napr. losos, makrela, krevety, úhor), zelenina (uhorka, marinovaný zázvor) alebo vaječné omelety.
- Vrstvenie do formy – Na dno formy sa položí ryba alebo iná surovina, na to sa pridá vrstva sushi ryže a celý obsah sa rovnomerne zatlačí pomocou veka formy.
- Krátke lisovanie – Po stlačení sa sushi nechá chvíľu odležať, aby sa chute lepšie prepojili.
- Krájanie a servírovanie – Lisované sushi sa nakrája na úhľadné kúsky a podáva sa s wasabi, sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom.
Variácie Oshi-bako sushi
Oshi-bako sushi sa môže pripravovať rôznymi spôsobmi v závislosti od použitých ingrediencií. Medzi najobľúbenejšie varianty patria:
- Saba oshizushi – Lisované sushi s makrelou, ktorá je často marinovaná v octe.
- Battera sushi – Osaka špecialita, pri ktorej sa používa marinovaná makrela a niekedy aj plátok lisovaných rias konbu.
- Unagi oshizushi – Sushi s grilovaným úhorom, ktorý dodáva pokrmu výraznú sladko-slanú chuť.
- Tamago oshizushi – Sushi s vaječnou omeletou, vhodné aj pre vegetariánov.
Prečo ochutnať Oshi-bako sushi?
Oshi-bako sushi je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú vyskúšať iný štýl sushi než bežné rolky alebo nigiri. Jeho kompaktná štruktúra a vyvážená chuť robia z tohto pokrmu ideálnu možnosť na špeciálne príležitosti.
Okrem toho sa vďaka lisovaniu jednotlivé vrstvy sushi dokonale spájajú, čo zabezpečuje lepšiu stabilitu a jednoduchšiu konzumáciu. Ak máte možnosť navštíviť reštauráciu, ktorá ponúka Oshi-bako sushi, určite ho vyskúšajte. Ak ste fanúšikom domácej prípravy sushi, môžete si zaobstarať oshi-bako formu a pripraviť si tento tradičný pokrm aj doma.
Oshi-bako sushi je fascinujúcou súčasťou japonskej kulinárskej tradície, ktorá ponúka jedinečný zážitok pre každého milovníka sushi. Vďaka svojej kompaktnosti, estetike a vynikajúcej chuti si získalo popularitu nielen v Japonsku, ale aj medzi gurmánmi po celom svete.
Či už ste skúsený znalec sushi alebo ho len začínate objavovať, Oshi-bako sushi je určite jedlo, ktoré stojí za ochutnanie! 🍣
