Bun Bo Hue – pálivá polievka

Bun Bo Hue – pálivá polievka
Zaujímavosti

Bun Bo Hue je výrazná a aromatická rezancová polievka pochádzajúca z mesta Huế – bývalého cisárskeho hlavného mesta centrálneho Vietnamu. Oproti známejšej pho má Bun Bo Hue silnejšiu, pálivejšiu a komplexnejšiu chuť. Je to jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj zahreje – a to doslova.

.

🏯 Pôvod a význam názvu

  • „Bún“ znamená ryžové rezance (tenké a okrúhle).

  • „Bò“ znamená hovädzie mäso.

  • „Huế“ je názov mesta, kde toto jedlo vzniklo.

Názov teda doslova znamená „rezance s hovädzím mäsom z Huế“. No recept dnes často obsahuje aj bravčové mäso, kosti, paštétu či vnútornosti – čo ho robí výrazne odlišným od iných vietnamských polievok.

🍖 Z čoho sa skladá?

Základné ingrediencie:

  • Vývar: varený niekoľko hodín z hovädzích a bravčových kostí

  • Bún: okrúhle ryžové rezance (hrubšie než tie vo pho)

  • Mäso: hovädzie plátky, bravčová nožička, niekedy vietnamská bravčová paštéta (chả lụa)

  • Aromatika: citrónová tráva, cesnak, šalotka, chilli pasta (sa tế)

  • Rybie omáčky: základ vietnamskej chuti

  • Fermentovaná kreveta (mắm ruốc): dodáva jedlu hĺbku a charakteristickú vôňu

🌶️ Čím sa líši od pho?

Vlastnosť Bun Bo Hue Pho
Typ rezancov Hrubšie okrúhle ryžové rezance Ploché ryžové rezance
Chuť vývaru Pikantná, citrusová, korenistá Jemná, bylinková
Koreniaca pasta Chilli, citrónová tráva, fermenty Žiadna alebo veľmi jemná
Obsah mäsa Hovädzie, bravčové, vnútornosti Hovädzie alebo kuracie

🥬 Čo sa podáva k Bun Bo Hue?

Typická príloha zahŕňa:

  • Čerstvé bylinky – thaibazalka, koriander, mäta

  • Nakrájané banánové stonky – chrumkavé a svieže

  • Limetky a chilli – pre dochutenie

  • Nakladané klíčky alebo kapusta

👨‍🍳 Bun Bo Hue doma? Je to možné!

Áno – hoci tradičný recept je trochu zdĺhavejší, vďaka dostupnosti ingrediencií sa dá pripraviť aj doma. Najdôležitejší je vývar – variť ho treba niekoľko hodín, ideálne s citrónovou trávou a troškou fermentovanej krevety pre autentickú chuť.

💡 Zaujímavosť

  • V Huế sa Bun Bo Hue podáva aj na raňajky – polievka plná bielkovín a chuti dodáva energiu na celý deň.

  • Ide o jedlo, ktoré symbolizuje silnú, odvážnu a výraznú chuť stredného Vietnamu, známeho pre korenisté a chuťovo hlboké pokrmy Bun Bo Hue je viac než len pálivá polievka – je to kulinárske vyjadrenie kultúry a tradície regiónu Huế. Je ideálnou voľbou pre milovníkov silných chutí, korenistého jedla a autentických ázijských receptov.

🍜 Bun Bo Hue – Recept krok za krokom

📝 Ingrediencie:

Na vývar:

  • 500 g hovädzích kostí

  • 500 g bravčových kostí (napr. kolienka alebo nožičky)

  • 1–2 ks citrónovej trávy (rozdrvené a zviazané)

  • 1 ČL mắm ruốc (fermentovaná kreveta – voliteľné, ale autentické)

  • 1 PL rybacej omáčky (nuoc mam)

  • 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, kúsok zázvoru (opečené alebo opálené na panvici)

  • 1 ČL cukru

  • Soľ podľa chuti

Na dochutenie vývaru:

  • 2 PL sa tế – pálivá chilli pasta (alebo nahradiť gochujangom s cesnakom a olejom)

  • 2 PL oleja (na osmaženie korenia)

Príloha do misky:

  • 300–400 g hovädzieho mäsa (napr. plátky roštenky)

  • 200 g vietnamskej paštéty (chả lụa) – voliteľné

  • Ryžové rezance typu Bún – hrubšie, okrúhle (uvariť podľa návodu)

  • Čerstvé bylinky: koriander, thaibazalka, mäta

  • Banánová stonka alebo nakrájaná kapusta

  • Limetka, nakrájané čerstvé chilli

  • Nakladané klíčky (voliteľné)

👨‍🍳 Postup:

1. Príprava kostí

  • Kosti opláchni, povar ich 5 minút v horúcej vode, potom ich opláchni a vlož do čistej vody (asi 2,5–3 litre).

  • Pridaj citrónovú trávu, opálenú cibuľu, cesnak a zázvor. Varte na miernom ohni aspoň 2–3 hodiny.

2. Dochutenie vývaru

  • V malej panvici rozohrej olej a pridaj chilli pastu (sa tế), krátko opraž.

  • Pridaj fermentovanú krevetovú pastu (mắm ruốc), rybiu omáčku a trochu vývaru, premiešaj.

  • Celú túto zmes vlej späť do vývaru a nechaj variť ďalších 20 minút.

3. Mäso

  • Hovädzie mäso nakrájaj na tenké plátky a krátko povar vo vývare (alebo samostatne).

  • Paštétu (ak používaš) nakrájaj na plátky.

4. Rezance

  • Uvar rezance podľa návodu (zvyčajne 5–7 minút), potom ich prepláchni v studenej vode.

5. Príprava na servírovanie

Do každej misky vlož:

  • vrstvu uvarených rezancov,

  • niekoľko plátkov hovädzieho a paštéty,

  • zalej horúcim vývarom,

  • dozdob čerstvými bylinkami, chilli, limetkou, prípadne banánovou stonkou.

🔥 Tipy:

  • Vývar je tým lepší, čím dlhšie sa varí – ideálne 3 hodiny.

  • Mắm ruốc dodá autentickú chuť, ale môže byť nahradená aj rybacou omáčkou.

  • Chceš extra pikantné? Pridaj viac sa tế alebo čerstvých čili.

  • Ak nemáš vietnamskú paštétu, môžeš ju vynechať alebo nahradiť vareným vajcom.

Bun Bo Hue je výrazná a komplexná polievka s jedinečnou kombináciou pikantnosti, citrusovej sviežosti a bohatej mäsovej chuti. Je ideálna na sychravé dni, alebo keď máš chuť na niečo autenticky ázijské a výrazné.

Ak si ochotný vyskúšať niečo odvážnejšie než pho, Bun Bo Hue ťa rozhodne nesklame.

O autorovi: admin